Pâte à croissants
Ingrédients
Pâte à croissants
- 250 g de farine
- 50 g de beurre mou
- 2 g de sel
- 25 g de sucre,
- 60 g d'eau,
- 60 g de lait
- 10 g de levure fraiche
- 150 g de beurre sec pour le tourage
Préparation
Délayer la levure dans le lait et l’eau tiède. Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le lait et mélangez bien. Ajouter le beurre mou, puis pétrir.
Laisser pousser pendant 30 minutes à température ambiante
Dégazer puis inciser la pâte et laisser reposer au frais pendant 30 minutes
Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie, en forme de carré sur un plan de travail fariné.
Ajouter le beurre travaillé et tempéré.
Repliez la pâte sur elle-même en réalisant un tour double (pliage en portefeuille).
Placez la pâte au frais pendant 15 minutes. Puis étaler de nouveau et réaliser un tour double.
Laisser reposer de nouveau 15 minutes au frais
Etaler en forme de rectangle, puis détailler des triangles d’environ 7cm sur 15 pour des petits croissants
Laisser pousser pendant 1h à 1h30 à température ambiante, puis dorer à l’œuf.
Cuire pendant 15 à 20 mn à 200 °c en chaleur tournante.
