- 500 g de champignons

- 40 g de champignons secs

- 400 g de ricotta

- 300 ml de crème fraîche

- Agar-agar

• Faire revenir les champignons à la poêle avec de l’huile et de l’ail

• Tremper les champignons secs dans de l’eau

• Ajouter les champignons secs aux champignons à la poêle et ajuster avec de l’eau

• Mixer et ajouter 10 gr d' agar-agar par litre de « jus de champignons »

• Ajouter la crème fraîche à la ricotta sans oublier le sel et le poivre. Charger le siphon et mettre au réfrigérateur

• Chauffer le jus de champignons jusqu’à ébullition

• Faire des spaghettis à l’aide d’une seringue et d’un petit tube puis tremper le tube dans de l’eau très froide et ensuite vider le tube

• Servir les spaghettis accompagnés de la mousse de ricotta