Filet de dorade en feuilles de bananier, salade sucrée / salée

Ingrédients

Pour 10 personnes 

- 1 feuille de bananier 

- 10 filets de dorade de 120 g

- Huile d’olive,

- sel fin et poivre blanc moulu 

- 1 citron

- 1 orange

- 1 pamplemousse 

- ½ ananas

- 1 mangue 

- 300 g de carottes

- 300 g de navets longs

- 300 g de fenouil 

 

Préparation

Préparer les filets  de dorade, huiler légèrement et assaisonner 

Habiller les filets avec des tranches d’agrumes 

Envelopper dans les feuilles de bananier et fermer avec un pic ou un ruban (raphia)

Mettre à cuire dans un four chaud (160 degrés pendant 15 minutes). La papillotte peut aussi être cuite au barbecue ou à la vapeur 

Pendant la cuisson du poisson, préparer la salade d’accompagnement 

Râper le fenouil, les carottes et les courgettes puis les tremper dans  de l’eau glacée 

Confectionner une brunoise avec l’ananas et la mangue 

Mélanger les légumes une fois égouttés avec les fruits et assaisonner avec du sel et du poivre 

Confectionner une vinaigrette avec le reste des agrumes et de l’huile d’olive 

Dresser la salade avec la papillote et la vinaigrette d’agrumes 

 

Média


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