PETITS BABAS, CREME VANILLEE, JUS AUX MYRTILLES
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pâte à babas
- 150 gr de lait
- 19 gr de levure de boulanger
- 350 gr de farine
- 25 gr de sucre
- 6 gr de sel
- 200 gr d’œufs
- 75 gr de beurre pommade
- ½ gousse de vanille
Sirop de punchage
- 2 L d’eau
- 600 gr de sucre
- zeste de citron vert
- zeste d’orange
- 150 gr de rhum vieux
Crème Vanillée ou crème Madame
- 125 gr de crème liquide entière
- 375 gr de lait entier
- 60 gr de jaunes
- 40 gr de maïzena
- 75 gr de sucre
- ½ gousse de vanille
- 250 gr de crème fouettée
Jus au myrtilles
- 150 gr de myrtilles
- 50 gr de sucre
- ½ orange
- 10 gr de maïzena (facultatif)
Tuiles cassis
- 50 gr de beurre
- 10 gr de sucre glace
- 50 gr de de cassis
- 40 gr de farine
Préparation
Pâte à babas
Préchauffer le four à 160°.
Mixer tous les ingrédients pendant 30 secondes.
Couvrir et laisser pousser à température ambiante pendant 10 minutes. Dégazer la pâte en l’écrasant.
Pétrir 15 secondes puis garnir les flexipans ou les moules à babas et laisser pousser à 50°c dans un endroit à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte atteigne la hauteur des moules.
Cuire à 160 °c pendant 20 minutes puis baisser le four à 110°c pendant encore 15 minutes.
Laisser refroidir les babas puis les pocher dans le sirop refroidi.
Blanchir les jaunes avec le sucre puis la maïzena.
Mettre le lait, la crème liquide et la vanille à bouillir dans une casserole.
Verser sur le mélange blanchi dans la casserole puis porter à ébullition.
Cuire pendant 3 minutes puis débarrasser et laisser refroidir.
Lorsque la crème est refroidie, la fouetter puis incorporer délicatement la crème fouettée et réserver dans une poche à douille.
Réunir les éléments puis porter à ébullition.
Mixer puis passer au chinois et laisser refroidir
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre sans coloration puis ajouter le sucre glace.
Dans un autre récipient, chauffer les cassis, mixer puis passer au chinois pour récupérer le jus.
Ajouter le jus de cassis au beurre. Incorporer la farine. Mélanger le tout au fouet.
Etaler la pâte finement sur un papier sulfurisé ou sur une toile silicone.
Cuire à 180°c pendant 3 à 4 minutes.
Média
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