Pour 4 personnes 

3 gr de gélatine

50 cl eau

1 os à moelle ou 1 cube de bouillon bœuf

1 bâton de cannelle

1 anis étoilé

1 gr de graine de coriandre

2 oignons

10 gr de sucre en poudre

1 citron

10 cl de nuoc-mâm

Sel

100 gr de nouille chinoise

200 gr de bœuf (morceau à fondue)

90 cl eau

Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.

Dans une casserole à feu moyen mettre l' eau plus l'os à moelle, l'anis étoilé,les graines de coriandre, le bâton de cannelle, un oignon émincé et le sucre.

Faire réduire puis passer au chinois.

Enlever l’écume.

Au jus obtenu incorporer le jus du citron, le nuoc-mâm et saler.

Faire chauffer en remuant au fouet, dès la première ébullition retirer et incorporer la gélatine au fouet

Verser la préparation dans un moule à glaçon souple.

Laisser refroidir à température ambiante 20 mn puis placer au congélateur 40 mn.

Faire tremper les nouilles puis les cuire dans une eau bouillante 3 à 4 mn.

Dans un bol, placer une portion de nouilles, deux à trois tranchesfines de bœuf, un peu de coriandre et de l’oignon émincé.

Verser de l’eau bouillante à fleur et plonger un ou deux cubes.

Servir.