Pour 10 personnes

- 10 cuisses de poulet

- 1 kg de carottes

- 1 kg d'oignons

- 200 g d'ail

- 1 botte de coriandre fraîche

- 1 botte de persil frais

- 250 g de citrons jaunes

- 2 cubes de bouillon

- 2 c à s de paprika en poudre

- 2 c à s de gingembre en poudre

- 2 c à s de Ras - el - hanout

- 2 c à s de cumin en poudre

- 2 citrons confits

- 250 g d'olives vertes

- sel et poivre

- huile d'olive

1. Préparer la marinade du poulet : hacher l’ail, émincer les oignons, ciseler les herbes fraiches, presser les jus de citrons et couper les citrons confits en petits cubes. Mettre ces éléments dans un saladier, ajouter les épices et les cubes de bouillon écrasés. Bien mélanger avec de l’huile d’olive puis ajouter le poulet et laisser mariner au moins 1h.

2. Eplucher puis tailler les carottes en rondelles.

3. Faire chauffer une cocotte puis y ajouter toute la marinade avec le poulet. Faire revenir à feu vif pour démarrer puis baisser le feu et laisser réduire. Faire cuire 20 à 30 minutes puis retirer le poulet et réserver.

4. Ajouter les carottes à la cocotte et un peu d’eau au besoin. Laisser cuire les carottes à souhait (croquantes ou fondantes). Ajouter les olives égouttées en fin de cuisson.

5. Réchauffer le poulet et le servir avec la sauce.