Pour 4 personnes

Pâte sablée

- 3 jaunes d’œuf 

- 130 gr. de sucre en poudre 

- 150 gr. de beurre mou

- 200 gr. de farine  / 

- 10 grammes de levure chimique ou 1 sachet.

- 1 pincée de sel

Crème au citron

Œufs entiers : 1

Sucre semoule : 40 gr

Zestes : 1 gr

Jus de citron : 25 gr

Beurre : 60 gr

1 feuille de gélatine

Meringue et Coques de meringue

- 50 gr de blancs d’œufs 

- 75 gr de sucre glace

- quelques gouttes de jus de citron

Citron gélifié

- 2 citrons  ou 15 cl de jus + zestes

- 30 gr de sucre

- 1 feuille de gélatineA

Tuile transparente

Base pour plusieurs tuiles

- 20 gr de glucose

- 20 gr de fondant blanc

Pâte sablée

Fouetter le jaune et le sucre puis ajouter le beurre ramolli et mélanger à la maryse.

Ajouter la farine tamisée avec la levure.

Filmer la pâte et la réserver au frais pendant 1 heure.

Etaler à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur de 5 mm. Cuire à 180°c pendant 10 à 15 minutes

Crème au citron

Blanchir l’œuf avec le sucre et les zestes.

Ajouter le jus de citron.

Fouetter sur le feu jusqu’à épaississement (idéal 83 c°).

Ajouter la feuille de gélatine ramollie au préalable dans l’eau froide.

Laisser refroidir à 60 °c puis ajouter le beurre en morceaux.

Mixer et mettre en poche à douille.

Meringue et Coques de meringue

Battre les blancs puis ajouter le sucre en pluie et fouetter jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau.

Masquer l’intérieur des demi sphères avec la meringue, puis mettre au four préchauffer à 80-90°c pendant 30mn à 1h selon les fours.

Conserver le reste de la meringue en poche à douille

Citron gélifié

Chauffer le jus de citron avec le sucre.

Ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Mélanger et réserver au froid

Tuile transparente

Faire chauffer les 2 à 150°c puis étaler sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Mixer en poudre puis étaler sur un papier sulfurisé en forme de rectangle. Chauffer un four à 180°c.

Faire fondre et laisser refroidir