Pour 10 pêrsonnes 

- 1 kg de filets de poulet

- 300 g de fromage blanc

- 100 g de pignons de pin

- 2 betteraves cuites

- 5 courgettes

- 5 g de basilic

- 2 gousses d'ail

- seil et poivre

- huile végétale

1. Parer la viande de volaille et former des carrés d'environ 10 cm de longueur

2. Assaisonner le fromage frais avec les pignons de pin hachés, huile, sel et poivre

3. Couper les courgettes en fines tranches et les assaisonner avec sel, poivre, huile, ail et basilic

4. Réaliser une mirepoix de betterave

5. Faire des ballotins (former des bonbons) en roulant à l'aide du papier film la viande avec le fromage et la mirepoix de betterave

6. Cuire le ballotin à la vapeur pendant environ 20 minutes

7. Enlever le papier film des ballotins et les servir avec la marinade de courgettes