AGRUMES EN GELEE AU MUSCAT ET SOUS COULIS A LA BERGAMOTE
Ingrédients
Pour 4 personnes
Agrumes en gelée de Muscat
- 6 oranges
- 2 pamplemousses
- 90 gr de sucre
- 15 cl de jus d’orange
- 5 cl de jus de pamplemousse
- 15 cl de muscat
- ½ gousse de vanille
- 8 feuilles de gélatine
- menthe fraîche
- poivre
Coulis à la bergamote
- 2 sachets de thé aromatisé à la bergamote
- 25 cl d’eau
- 60 gr de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
Agrumes en gelée
Tiédir les 15 cl de jus d’orange et les 5cl de jus de pamplemousse. Ajouter le sucre, puis la gélatine ramollie, la gousse de vanille grattée. Poivrer légèrement puis incorporer la menthe ciselée. Chauffer le tout à feu doux puis laisser refroidir. Puis incorporer le muscat.
Eplucher à vif les oranges et les pamplemousses.
Couler un peu de gelée dans le fond d’une plaque ou d’une terrine filmée, et laisser prendre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Une fois la gelée prise, disposer une rangée de fruits puis recouvrir de gelée et laisser prendre au frais. Recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’ingrédients et laisser prendre au frais.
Faire bouillir l’eau puis ajouter le sucre, les sachets de thé et la gélatine ramollie.
Infuser jusqu’à refroidissement complet, puis passer au chinois.
