Filet de saumon à l’unilatérale, pommes grenailles et oignons rouges, boules de citron

Ingrédients

Pour 10 personnes

- 1,2 kg de saumon

- 1 kg de pommes grenailles

- 4 oignons  rouges

- 30 cl de jus de citron

- 10 cl de crème liquide

- 4 g de lécithine de soja

- romarin

- sel et poivre

- huile

Préparation

- Ôter les arêtes du saumon et le couper en dix portions.

- Rincer les pommes grenailles puis les couper en deux.

- Peler et hacher les oignons, les faire revenir avec un filet d’huile.

- Dans une plaque, mélanger les pommes de terre, de l’huile, du sel, du poivre et du romarin. Mettre au four à 170° pendant 40 minutes environ.

- Chauffer la crème liquide, le jus de citron et l’eau (10 cl environ). Rajouter la lécithine de soja. Bien mélanger. Charger le siphon et le placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

- Cuire les filets de saumon du côté de la peau dans une poêle avec un filet d’huile. Couvrir (si nécessaire) la poêle pour terminer la cuisson du saumon.

- Mélanger les pommes de terre et les oignons rouges.

- Servir le filet de saumon avec les pommes de terre. Ne pas oublier d’ajouter les boules de citron, faites à l’aide du siphon.

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