La bûche au citron meringué

Ingrédients

Pour 10 personnes 

Biscuit : 

  • 30g de farine

  • 30g de maïzena

  • 3 œufs

  • 50g de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 c à s de graines de pavot

Sirop : 

  • 100g de sucre

  • 200g d’eau

  • vanille

Lemon curd :

  • 3 citrons jaunes

  • 150g de sucre

  • 3 œufs

  • 125g de beurre pommade

  • 2 c à s de maïzena

Garniture :

  • 200g de fromage frais type Philadelphia 

  • Quelques meringues

  • Sucre glace

Préparation

  1. Préparer le lemon curd : zester les citrons et les réserver de côté. Presser les citrons et verser le jus dans une casserole et porter à frémissement. 

  2. Battre les œufs avec le sucre et la maïzena. 

  3. Verser le jus chaud sur les œufs battus tout en remuant. Remettre sur le feu et faire épaissir en remuant constamment. 

  4. Débarrasser et laisser légèrement refroidir avant d’ajouter le beurre pommade et bien mélanger. Réserver au frais.

  5. Préparer le sirop en faisant chauffer l’eau, le sucre et la vanille. Placer au frais.

  6. Préparer le biscuit : Séparer les blancs des jaunes d’œufs puis monter les blancs avec le sucre en neige ferme.

  7. Ajouter les œufs, la moitié des zestes de citron, la fécule et la farine et mélanger délicatement à la spatule pour ne pas casser les blancs.

  8. Ajouter les graines de pavot et mélanger délicatement.

  9. Etaler finement sur une plaque graissée ou avec du papier silicone ou sulfurisé.

  10. Cuire 8 à 10 minutes à 180°C.

  11. Décoller le biscuit puis parer les bords pour faire un rectangle.

  12. Imbiber le biscuit avec le sirop vanillé froid.

  13. Mélanger le fromage frais avec 100g du lemon curd puis l’étaler sur le biscuit. Casser quelques meringues dessus pour apporter du croquant.

  14. Rouler délicatement la bûche en la serrant puis la mettre au frais au moins 1h.

  15. Décorer avec le lemon curd restant, les meringues et saupoudrer de sucre glace. Parer les deux côtés et servir frais.

Média


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