PAVE DE MERLU EN CROUTE DE CHORIZO CREME DE HARICOTS COCO

Ingrédients

Pour 4 personnes

 

Merlu et croûte de chorizo

- Dos de merlu (compter entre 130 et 150 gr par personnes)

- 40 gr de chorizo fort

- 50 gr de beurre

- 15 gr de piquillos

- 60 gr de chapelure

 

Crème de haricots coco

- 80 gr de haricots coco

- 25 gr de beurre

- ½ oignon

- thym

- 1 gousse d’ail

- 10 cl de crème liquide

 

 

Préparation

Merlu et croûte de chorizo

Hacher le chorizo et les piquillos.

Ajouter la chapelure, puis le beurre ramolli. Saler légèrement.

Etaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais. 

 
Crème de haricots coco

Mettre à tremper les haricots coco pendant 12 heures puis les retirer de l’eau.

Cuire les haricots (départ eau froide) avec l’oignon, l’ail et la branche de thym pendant 1h à 1h30.

Egoutter les haricots et conserver l’eau de cuisson.

Mixer avec le beurre et allonger si nécessaire avec le jus de cuisson.

Crémer puis rectifier l’assaisonnement. 

 

Cuisson du merlu

Découper des carrés de croûte de chorizo à la même dimension que les pavés de poisson.

Assaisonner le poisson avec du sel et du piment d’Espelette.

Arroser avec un filet d’huile d’olive.

Disposer le poisson sur une plaque muni d’un papier sulfurisé.

Déposer le carré de croûte et cuire à 180 °c en chaleur tournante pendant 5 minutes.

Finir la cuisson du poisson sous la salamandre ou sous le grill d’un four pour faire croustiller la croûte

 
 

Média


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