TARTE A LA GANACHE AU CHOCOLAT ET POIRE
Ingrédients
Pâte brisée sucrée
- Farine : 125 gr
- Sucre semoule : 10 gr
- Sel : 1 pincée
- Beurre : 60 gr
- Jaune d’œuf : 1
- Eau
Ganache au chocolat
- 200 gr de chocolat noir
- 1 cuillère de miel
- 200 gr de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 50 gr de beurre
Poire pochée
- 1 poire variété conférence
- Eau : 600 gr
- Sucre : 200 gr
- Epices : vanille, cannelle
- Zestes de citron et d’oranges
Préparation
Pâte brisée sucrée
Tamiser la farine.
Couper le beurre en petits morceaux, puis mélanger la farine avec le sucre, le sel et le beurre.
Quand la pâte ressemble à du sable, ajouter le jaune d’œuf et un peu d’eau pour que la pâte fasse une boule pas trop collante.
Filmer et mettre au frais pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le chocolat avec le miel.
Dans une casserole faire chauffer la crème liquide et l’eau et verser sur le chocolat en plusieurs fois.
Quand le mélange est lisse, ajouter le beurre coupé en morceaux
Etaler la pâte, la mettre dans un moule. La cuire pendant 20 minutes à 180 °c.
Laisser refroidir.
Eplucher la poire.
Faire bouillir l’eau avec le sucre. Ajouter les épices, puis la poire.
Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Egoutter la poire puis la laisser refroidir.
La couper d'abord en 2 pour enlever le cœur.
La couper ensuite en grosses tranches.
Montage
Dans le fond de tarte cuit, disposer les grosses tranches de poire bien séchées.
Avec la poche à douille, mettre la ganache par-dessus.
Média
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