Fouetter les blancs avec le sucre. Puis dresser en poche à douille sur une plaque à pâtisserie.
PATE SABLE NOISETTE
Mélanger le beurre froid en parcelles, avec le sel, la poudre de noisette et le sucre glace.
Incorporer les jaunes d’œufs, la farine et la levure chimique.
Ne pas trop travailler la pâte
Abaisser au rouleau et foncer les cercles beurrés.
Cuire pendant 45 minutes à 150°c
CRUMBLE AMANDE
Mélanger tous les ingrédients, puis passer la pâte au réfrigérateur ou au congélateur.
Emietter puis cuire à 150 °c pendant 20 minutes
CARAMEL A LA VANILLE
Cuire l’eau et le sucre jusqu’au caramel brun, puis ajouter le beurre en parcelles, puis la crème, la vanille et la pincée de sel.
Cuire à 107 °c puis incorporer le crumble et verser aussitôt dans le fond de tarte cuit et refroidir
CREME AU CITRON
Chauffer le jus de citron et les zestes. Verser sur les œufs mélangés avec le sucre.
Porter à ébullition. Hors du feu ajouter la couverture chocolat blanc et le beurre de cacao.
Mixer puis mouler dans des demi-sphères.
Bloquer en cellule de refroidissement ou au congélateur
