Pour 10 personnes

- 5 aubergines

- 500 g de mozzarella de boufflonne

- 2 bottes de basilic

- 200 g de parmesan râpé

- 200 g de tomates cerise

- 4 gousses d'ail

- huile d'olive

- sel et poivre

1. Couper les aubergines en rondelles sans retirer la peau puis les saisir à la poêle avec un bon filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Couper la mozzarella en rondelles.

2. Dans une petite casserole, mettre un bon filet d’huile d’olive et cuire 2 gousses d'ail hachées et les tomates cerises jusqu’à former une purée.

3. Mixer les 2 gousses d’ail restantes avec le parmesan, et une bonne rasade d’huile d’olive. Ajouter le basilic et mixer à nouveau. Ajouter de l’huile d’olive au besoin.

4. Monter le millefeuille en superposant les aubergines, la mozzarella salée et poivrée, le coulis de tomates et le pesto maison.