- 250 grammes de sucre

- 80 grammes d’eau

- 6 feuilles de gélatine ou 12 grammes

- 3 blancs d’œufs

- 1 noix de beurre

- 50 grammes de sucre glace

- 40 grammes de Maïzena

- colorant ou arôme ou sirop

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient avec de l’eau froide.

Dans une casserole, mettre les 250 grammes de sucre et les 80 grammes d’eau à bouillir pendant 5 minutes ou si on possède un thermomètre à sucre, cuire à 120°c.

Pendant ce temps là, monter les blancs en neige.

Lorsqu’ils sont montés, verser doucement en filet, le sirop chaud sur les blancs tout en remuant et ajouter aussitôt la gélatine égouttée.

Ajouter quelques gouttes de sirop ou colorant.

Remuer jusqu’à ce que le mélange soit froid.

Beurrer une feuille de papier cuisson et saupoudrer avec la maïzena et le sucre glace mélangés. 

Etaler la guimauve et laisser refroidir au réfrigérateur.

Quand le mélange est bien compact, découper avec une lame de couteau chaude ou un emporte pièce et rouler les guimauves dans le mélange de maïzena et sucre glace