Pour 10 personnes

- 20 filets de rouget surgelés

- 3 kg d'oignons

- 40 cl de jus de citron

- 125 g d'amandes éffilées

- 200 g de tahina

- 1 botte de persil

- 400 g de lentilles brunes ou noires

- 400 g de riz rond

- huile de tournesol

- sel et poivre

1. Préparer le moudardara : émincer 1 kg d’oignons. Laver les lentilles et le riz à part.

2. Mettre les lentilles dans une marmite et ajouter 1 l d’eau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 25 minutes (jusqu’à ce que les lentilles soient tendres). Ajouter le sel.

3. Verser le riz sur les lentilles et poursuivre la cuisson à feu doux, jusqu’à absorbions totale de l’eau.

4. Faire revenir les oignons dans une poêle avec un fond d’huile. Ajouter les lentilles et le riz. Remuer et rectifier l’assaisonnement au besoin.

5. Préparer le tajine : éplucher et tailler les 2 kg d’oignons en fines lamelles.

6. Faire revenir les amandes effilées dans un fond d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés puis les réserver.

7. Faire suer les lamelles d’oignons dans un fond d’huile jusqu’à ce qu’ils soient transparents puis les réserver.

8. Faire revenir les filets de poisson dans un fond d’huile, réserver puis émietter.

9. Délayer le thaina dans 10 cl d’eau, ajouter 1 cuillère à café de sel et 1 de poivre. Ajouter le jus de citron et bien mélanger.

10. Ajouter le poisson émietté et les lamelles d’oignon. Bien mélanger et saupoudrer les amandes effilées et le persil ciselé au-dessus.

11. Servir le moudardara avec le tajine de poisson.