Trio libanais : Falafels, houmous et keftas accompagnés de leur sauce yaourt/concombre

Ingrédients

Pour 10 personnes

- 2 concombre

- 500 g de yaourt nature

- 9 gousses d'ail (2 + 3 + 4)

- 1 botte de menthe fraiche

- 1,2 kg de pois chiche en boîte

- 500 g de fèves surgelées

- 1 oignon

- 2 bottes de persil

- 45 g de farine

- 3 c à c de cumin en poudre

- 1 c à c de coriandre en poudre

- 1 c à c de paprika en poudre

- 1/2 botte de basilic frais

- 120 g de tahina

- 2 citrons jaunes

- 500 g de boeuf haché

- 1 oignon nouveau

- 1 oeuf

- 80 g de chapelure

- 1 c à c de quatre épices

- huile d'olive

- sel et poivre

Préparation

  1. Préparer la sauce : Eplucher les concombres et les couper en dés puis éplucher, dégermer et hacher les 2 gousses d’ail. Effeuiller et hacher 20 feuilles de menthe.

  2. Dans un saladier, mélanger le yaourt avec les concombres, l’ail, 2 cuillères à café de sel, 2 cuillères à café de poivre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la menthe. Ajuster l’assaisonnement au besoin et réserver au frais.

  3. Préparer les falafels : peler et hacher l’oignon et les 3 gousses d’ail. Hacher 1 botte de persil et le basilic. 

  4. Mixer les fèves et les 400g de pois chiches. Ajouter le persil, l’oignon, l’ail, la farine, la cuillère à café de paprika, celle de cumin et celle de coriandre et le sel. Pétrir et ajouter de l’eau si nécessaire. Laisser reposer 30 minutes au frais.

  5. Façonner 30 boulettes de la taille d’une balle de ping-pong et frire 2-3 minutes, égoutter.

  6. Préparer l’houmous : Mixer les 600g de pois chiches puis délayer avec la tahina et le jus des 2 citrons, ajouter les 4 gousses d’ail et la cuillère à café de sel. Ré-assaisonner au besoin et servir avec de bons filets d’huile d’olive.

  7. Préparer les keftas : ciseler la botte de persil, hacher une poignée de menthe et l’oignon nouveau.

  8. Dans un saladier, mélanger le persil, la menthe, l’oignon nouveau, le bœuf haché, l’œuf, la chapelure, la cuillère de 4 épices, les 2 cuillères de cumin, du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à homogénéité de la farce.

  9. Séparer en 10 portions. Former des boulettes allongées. Cuire dans une poêle avec un fond d’huile d’olive 5 minutes en les tournant de temps en temps.

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