Ingrédients / personne :

Scone : 

180 g de patate douce

180 g de farine + pour étaler

1 pincée de levure chimique

60 g de beurre

60 g de sucre

20 g de poudre de lait

½ orange non traitée

1 jaune d’œuf 

Cup cake / cake  

1 carotte (120 g)

80 g de farine

1 pincée de levure chimique

60 g de poudre d’amande

60 g + 15 g de sucre roux

1 gros œuf

1 pincée de cannelle ou de mélange 4 ou 5 épices

Cup cake / garniture

120 g de fromage frais

50 g de sucre glace

Whoopie pie / garniture : 

60 g de beurre

80 g de sucre

1 petit œuf

5 cl de lait fermenté

2 CS de cacao

100 g de farine

1 pointe de couteau de levure

Whoopie pie / garniture 

100 g de marschmallows

80 g de beurre pommade

2 CS de sucre glace

Matériel / personne :

1 mortier ou rouleau à pâtisserie

couteaux (office, éminceur), planche, poubelle de table, récipients, couverts

1 fouet 

1 pied plongeur 

1 économe (avec lame spéciale peau fine)

1 pipette, 1 cuillère percée

1 cadre à entremets

Scone : Éplucher la patate douce et la faire cuire à la vapeur pendant 20 min. Réduire en purée et laisser refroidir en étalant sur un grand plat. 

Râper le zeste de l’orange. Tamiser la farine avec la levure. Incorporer le beurre jusqu’à obtenir une sorte de sable. Mélanger avec le sucre, la poudre de lait. Ajouter la purée de patate douce, mélanger sans trop travailler. Étaler sur le plan de travail généreusement saupoudré de farine. Découper la pâte à l’emporte-pièce préalablement plongé dans la farine. Déposer sur une toile de cuisson ou du papier sulfurisé. Dorer avec un mélange de jaune avec un peu d’eau et une pincée de sel. Faire cuire au four préchauffé à 160 °C pendant 15 min. 

Cup cake / cake : Râper les carottes. Les presser entre les mains pour extraire le jus. Mélanger avec la poudre d’amandes. Battre les jaunes avec g de sucre. Ajouter le mélange aux carottes puis la farine tamisée avec la levure et les épices. Monter le blanc en neige, ajouter le sucre en fin de montage. Arrêter de battre quand la neige est ferme mais encore souple. Incorporer dans la pâte et verser dans les moules. Faire cuire au four préchauffé à 160 °C pendant 20 min. Laisser refroidir sur grille.

Cup cake / garniture : Battre le fromage frais avec le sucre glace (batteur électrique). En décorer les gâteaux à l’aide d’une poche à douille. Décorer éventuellement et réserver au frais.  

Whoopie pie / garniture : Faire fondre les marshmallows à feu très doux, ne pas faire bouillir. Laisser tiédir. Battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une crème. Ajouter la pâte de marshmallows. Réserver au frais. 

Whoopie pie / coques : Battre en crème le beurre avec le sucre. Ajouter l’œuf et le lait fermenté. Tamiser la farine avec la levure et le cacao. Incorporer au mélange liquide. Répartir des noix de pâtes sur une toile ou eu papier de cuisson. Faire cuire au four préchauffé à 160 °C pendant 10 à 15 min. Laisser refroidir sur une grille avant de garnir. 

Suggestion : 

Saupoudrer la pâte à scone de graines de tournesol ou de pépins de courge ou saupoudrer de sucre glace et de cannelle à la sortie. 

Garniture du cup cake : battre longuement 250 g de beurre de qualité avec 120 g de sucre glace.